faire et défaire, c'est toujours travailler :: Cuisine gourmande allégée en graisses

Pour commencer, j'ai préparé une pâte à pain avec 250 g de farine, un sachet de levure de boulangerie, un peu d'eau et de sel. Après avoir mélangé tout ça, j'ai laissé la pâte gonfler à température ambiante toute l'après-midi.

Avant le diner, le rouleau à patisserie est entré en action ; la chair de tomate a recouvert la pâte avant de "disparaître" sous le contenu d'une boîte de thon au naturel et des fonds d'artichaud.
Le gruyère râpé a recouvert tout ça et 4 olives ont décoré le tout.

La cuisson s'est faite au four chaud à 180-200° pendant 15-20 minutes.

Pizza Thon-Artichauds

250 g de farine
eau
sel,
1 sachet de levure de boulanger

(que l'on dilue dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède avant de méler à la farine)

1 boîte 1/2 de chair de tomate
1 petite boite de thon au naturel (2%MG)
1 boîte 1/2 de fond d'artichaud

100 g de gruyère (allégé ou pas ; %age de MG en fonction)

olives noires

Résultat : Une pizza légère et digeste. Miam !

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Dimanche 20 Juillet

GELEE DE FRUITS ROUGES

par faireetdefairealicefr le dim 20 jui 2008 15:19 CEST

Pour obtenir une bonne gelée de fruits rouges, prendre le temps de cueillir les groseilles et les cassis au jardin ~~durant le pont du 14 juillet~~.

Passer les fruits (propres mais en grappe) à la centrifugeuse.
Presser dans une étamine, ~~le magma~~ la purée qui reste dans la centrifugeuse pour ne rien perdre.
Prendre le jus et le peser.
Ajouter au jus son poids en sucre (et un peu plus si l'acidité est élevée).
Laisser un peu macérer dans la casserole puis mettre sur le feu moyen/vif jusqu'à ce que le jus bouiillonnant nappe la cuillère et vire au foncé mais sans attacher au fond !
Mettre en pots (préalablement passés à l'eau bouillante) et fermer le couvercle à chaud.
Ne pas bouger les pots afin que la gelée prenne en refroidissant.

Le goût de la groseille l'emporte sur celui du cassis qui (lui) donne une belle couleur profonde à la gelée.
Cette année les baies étaient bien juteuses mais très acides car il n'y a pas eu assez de soleil. J'ai donc du compenser le manque de sucre naturel par un gros ajout de sucre de canne. Conséquence la gelée est très ferme !

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Vendredi 30 Mai

HUILE AU TCM

par faireetdefairealicefr le ven 30 mai 2008 08:58 CEST

Un fois n'est pas coutume, je vous propose une bafouille sur un sujet très spécifique.

L'huile aux triglycérides à chaînes moyennes (TCM).

C'est quoi ce truc ???? me demanderez-vous ? Si vous ne le savez pas c'est que vous n'en avez pas besoin et c'est tant mieux pour vous ! Ceux qui savent trouveront peut-être ci-dessous un témoignage pratique.

Plus connue sous son nom de commercialisation : Liprocil, c'est une huile commercialisée par Nestlé Clinical Nutrition qui est composée à 80% de lipides qui ne transitent pas par le système lymphatique (les 20 autres % sont de l'huile de pépins de raisin).
Quel intérêt ? Elle est rapidement assimilable ET n'alimente pas mon chilothorax.

Parce que le voilà le pourquoi du comment de l'introduction des TCM dans mon alimentation.
Depuis ma greffe pulmonaire, je souffre d'un chilothorax qui ne veux pas guérir (ce qui n'est pas surprenant puisque c'est une faiblesse lymphatique qui est à l'origine de ma greffe pulmonaire). Le nom de cette maladie (rare mais pas orpheline) est Lymphangioleïomyomatose. Un vrai exercice de diction et de respiration à lui tout seul ce mot !

Le seul moyen de se débarrasser d'un chilothorax, c'est de tarir sa source. Autrement dit ne plus ingérer de gras. Le hic c'est que les régimes carencés ne sont pas bons pour le corps et ses articulations.

Alors je fais un essai. Jusque là j'avais réussit à m'en passer (d'où la rubrique "cuisine gourmande allégée en graisses" de ce blog).

D'un point de vue pratique, le Liprocil s'achète en pharmacie sur ordonnance (à commander car rarement en stock) .

A la réception j'ai eu deux surprises :

1/L'huile se présente sous la forme d'une jolie bouteille en verre genre bouteille d'huile d'olive (attention à une éventuelle confusion dans le placard de la cuisine). Mais elle est blanche et non verte.

2/La dite bouteille coûte dans les 43 euros le litre dont seulement 16.85 euros sont pris en charge par la Sécu Gloups. L'huile n'est consommable que 1 mois de préférence et pas utilisable pour la cuisson.
Il ne faut pas la faire chauffer à plus de 130°C ; en cuisine ça permet tout juste de faire des gâteaux et pâtes à tarte qui ne cuisent pas à plus de 180°C au thermostat ! (pas encore testé)

Mais c'est pour la bonne cause.

Du côté gustatif, l'huile n'a pas de goût particulier. Elle est très digeste. Se monte bien en vinaigrette (émulsion un chouïa plus longue à prendre) . Et se conserve bien au frigo d'un repas sur l'autre dans la même journée.

Petit avantage supplémentaire, elle se nettoie super facilement puisqu'elle est composée de molécules solubles dans l'eau.

Dernière remarque : Si vous faite super attention à refermer systématiquement et immédiatement la bouteille après chaque utilisation, l'huile peut-être conservée un peu plus d'un mois sans que le goût ne se modifie. (j'en suis à 40 jours).

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Vendredi 21 Mars

ESCARGOTS GOURMANDS

par faireetdefairealicefr le ven 21 mar 2008 06:00 CET

ESCARGOTS A LA BOURGUIGNONNE (sans gras)

Pour 3-4 personnes

Préparation : 30 minutes cuisson comprise

4 douzaines d'escargots en boîte (= 1 boîte 1/2)
5 champignons de Paris 1 petit verre de vin blanc
ail
persil
lait écrémé en poudre

Ouvrir la boîte d'escargots et verser son contenu dans une passoire.
Mettre les champignons lavés et émincés dans une cocotte avec l'ail et le persil. Faire rendre l'eau aux champignons avec un filet d'huile (ou pas)
Ajouter les escargots aux champignons
saler et poivrer
Arroser avec le verre de vin
Porter à ébullition et faire réduire 10 minutesn en surveillant.

A la dernire minute, épaissir le vin avec le lait en poudre (ou de la crème fraîche allégée) et servir très chaud.

Et voilà comment satisfaire son envie d'escargots quand le beurre à l'ail vous est fortement déconseillé.

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Vendredi 18 Janvier

TOURTE GOURMANDE D'APRES FETES

par faireetdefairealicefr le ven 18 jan 2008 12:45 CET

Je me suis retrouvé après le premier de l'an avec une carcasse de pintade farcie aux morilles et pas l'envie de la terminer le soir même. Pour qu'elle ne prenne pas trop de place dans un frigo déjà bien sollicité, je l'ai dépiautée. Ensuite j'ai mis tous les petits morceaux (volaille et farce) au congélateur.

Hier matin je les ai récupérés pour confectionner une tourte.

Tourte d'après fêtes à la Pintade farcie

Préparation : 10 minutes
cuisson : 20 minutes
Apport en graisse : limite supérieure pour un régime hypolipidique strict

Ingrédients :
restes de pintade (ou autre volaille) farcie
2 Pâtes brisées
1 pot individuel de Fromage blanc 0%
bouillon de volaille (ou reste de jus) dégraissé

Faire réchauffer les restes de pintade dans une sauteuse avec le jus ou le bouillon.
Ajoutez le fromage blanc.
Mettre une pâte au fond d'un moule avec papier cuisson dessous et piquer le fond.
Verser la viande sur la pâte.
Recouvrir avec la deuxième pâte.
Souder les bords des deux pâtes en les pétrissant ensemble du bout des doigts.
Enfourner 25 minute à four chaud 220°.

Notes :
Voici une recette qui ne nécessite que peu d'assaisonnement puisque la volaille a déjà été cuisinée.
Elle se classe dans la catégorie des recettes anti gaspi.
OUI on peut faire une tourte SANS PÂTE FEUILLETEE surtout si la garniture est déjà cuite.
Pour épaissir la garniture s'il y a trop de jus, on peut mettre un peu de lait en poudre écrémé.

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Mercredi 2 Janvier

BOUDIN GOURMAND AU FOUR

par faireetdefairealicefr le mer 02 jan 2008 09:50 CET

Lundi, nous avons réveillonné simplement devant un plat que j'adore : le boudin blanc aux pommes cuit au four !

Ce plat est en tête de liste de mes plats de fêtes ultra faciles à réaliser. On peut trouver le boudin blanc chez son traiteur, nature, truffé ou aux morilles. Sa contenance en graisses dépend de sa recette.
Si vous voulez le faire vous même pour contrôler sa composition, la recette est ici.

BOUDIN BLANC AUX POMMES CUIT AU FOUR (servit en plat unique)

Préparation : 1/4 d'heure
Cuisson : +/- 60 minutes
Apport (à titre indicatif ) en lipides : 15-20 % (2 fois moins que le boudin noir)

Ingrédients :
2 pommes (golden) par personne
2 portions de boudin blanc par personne
un peu de graisse de canard

*****

Un GRAND plat à four

Peler et évider les pommes.
Les placer dans un plat espacées les unes des autres pour pouvoir rajouter le boudin à mi cuisson.
Mettre un peu de graisse sur les pommes.

Mettre le plat au four (180°) et laisser cuire les pommes 1/2 heure (chaleur tournante).
Sortir le plat et placer les boudins préalablement piqués en les retournant dans le jus au fond du plat.

Remettre au four jusqu'à la cuisson complète des pommes (environ 25-30 minutes). Le boudin est alors un peu doré et le dessous fendu.

Servir chaud. Avec une salade ou des tomates cerises. Suivi d'un dessert léger.

Note : La graisse de canard peut-être récupérée dans un pot de foie gras ou lors de la cuisson de magrets ou autres morceaux du volatile.
Cela s'achète aussi en pot.
Le plat est seulement parfumé par les sucs du jus des pommes associés à la graisse de canard.

Le résultat est un subtile sucré/salé jouant aussi sur l'opposition du fondant des pommes et de la fermeté du boudin blanc.

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Jeudi 6 Décembre

ASTUCE GOURMANDE

par faireetdefairealicefr le jeu 06 déc 2007 09:00 CET

A prendre en compte avant de confectionner les toasts:

Le saumon a la réputation d'être un poisson gras. Cela n'est vraiment vrai que si le saumon provient d'un élevage.

100 grammes de saumon sauvage n'apportent que 8% de matières grasses alors que son homologue d'élevage apporte allègrement 30 25% de lipides pour la même quantité !

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Mardi 2 Octobre

VELOUTE GOURMAND

par faireetdefairealicefr le mar 02 oct 2007 21:48 CEST

Je vous livre la recette de soupe que j'ai laissé mitonner pendant le match de rugby dimanche après-midi.

Cette soupe veloutée à une couleur verte à cause des herbes utilisée. C' est un délice olfactif avant d'être un régal gustatif. Elle a un gout subtil issu du mélange des herbes d'été et de cette courge automnale atypique.
Attention, elle refroidit très vite.

SOUPE DE COURGE BLANCHE AU BASILIC ET AU PERSIL

***************

Pour environ 3 litres de soupe

Préparation : 20 minutes
Cuisson : (à feu doux) 50 minutes

Apport en calories et lipides quasi nul

************************

Ingrédients :

2 kg de courge blanche (qui devient jaune après cuisson)
1 gros bouquet de persil frisé
10 feuilles de Basilic "Pistou" (à grosses feuilles)
1 grosse pomme de terre
sel, poivre

Découpee, peler et lavez la courge. Faire de même avec la pomme de terre.

Faire cuire à feu doux dans 1 litre d'eau bouillante salée (pas plus, la courge rend beaucoup d'eau) jusqu'à ce que la courge soit fondante et la pomme de terre cuite.

Lavez les herbes. Prélever les têtes de persil et les feuilles de pistou. Les mettre dans le fait-tout en fin de cuisson. Arrêter le feu. Attendre 5 minutes (les feuilles cuisent à la vapeur) et mixer le tout.

Servir très chaude avec du poivre.

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Dimanche 17 Juin

CERISES GOURMANDES.

par faireetdefairealicefr le dim 17 jun 2007 06:00 CEST

A la demande de Sonia, voici la ma recette du

clafouti aux cerises.

Préparation : une bonne heure en comptant le dénoyautage des cerises

Cuisson : 35 minutes ennviron
Apport en matières grasses : 15.1 g pour la recette.

1/4 de litre de lait écrémé
500 g (ou un peu plus) de cerises sans leur noyaux
100 g de farine
80 g de sucre dont deux sachets de sucre vanillé
3 cuillères à soupe de rhum
3 oeufs
Sel (1 pincée)

Un moule à manqué, une feuille de papier cuisson

Garnir le moule de papier cuisson (ce qui permet de servir un clafouti au démoulé impeccable ! ).
Répartir les cerises au fond du moule.

Mélanger la farine, le sucre, le sel ; ajouter les oeufs. Mélanger. Ajouter le lait en remuant jusqu'à avoir une espèce de pâte à crêpe. Parfumer avec le rhum.
Verser la pâte sur les cerises.
Mettre au four à 180° pendant 35 minutes +/-.

Servir tiède (ou au moins à température ambiante).

Très bon avec le thé/café du matin, celui de 10h00, celui de midi sans oublier le five o clock ou la tisane du soir.

A noter : Dénoyauter les cerises burlat colore les mains aussi bien que le brou de noix ou le hénné

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Mercredi 17 Janvier

SOUVENIR GOURMAND

par faireetdefairealicefr le mer 17 jan 2007 20:27 CET

Que servir à ses invités pour un petit repas sans prétention mais original ?

Des croque-monsieur au saumon. Ce plat est entré dans mon univers lorsque j'étais à la fac grâce à mon ami Fred qui en fait des fameux.

Très simple à réaliser, je vous livre la version light et la version plus "lourde"

pour 4 personnes prévoir 2 croque-saumon par personne

Préparation : petit 1/4 d'heure
Cuisson : 8 mn à four chaud ou 4 mn par croque-saumon à la poêle
Apport en lipides : à calculer en fonction des options choisies

500g de pain de mie (0% MG, normal(3-4% MG) ou brioché (9%MG))
200g de saumon fumé (9% MG)
2 petits pots de fromage blancs 0% MG ou l'équivalent en crème fraîche(4-5-15% MG ou +)
100g de gruyère râpé (14 % MG) ou normal (27% MG)
2 noix de beurre (pas d'huile !)

Prendre 8 tranches de pain de mie.
Les tartiner de fromage blanc (ou crème fraîche).
Étaler une couche de gruyère râpé sur le fromage blanc.
Recouvrir de saumon fumé.
Tartiner 8 autres tranches de pains de mie et en recouvrir le saumon (côté fromage blanc sur le saumon.

C'est prêt pour la cuisson.

Là deux possibilité : Vous faite revenir les croque-saumon à la poêle avec un peu de beurre ou vous mettez vos croque-saumon sur une plaque et les enfournez tels quel à four 200° pendant 10 mn. Si le four est très chaud, vous enfournez et éteignez le four pour éviter un coup de chaleur carbonisateur.

Le seconde version a ma préférence parce que 1/ elle est moins grasse et 2/ elle permet à la cuisinière ou au cuisinier de profiter de ses invités sans rester cloué dans la cuisine.

L'idéal est de mettre les croques au four quand on mange l'entrée.

En entrée justement, j'ai servi de la bisque de homard, et les croques étaient accompagnés de roquette et de coeur de palmiers.
En dessert un gâteau roulé à la pêche.
En boisson, un petit Chablis.

Note : celui qui a conduit pour rentrer a été privé de Chablis. Ce genre de repas se mange avec les doigts ! même si on propose des couverts aux convives !
Je ne trouve le pain de mie à 0% que chez Leclerc qui distribue la marque La Boulangère. Si quelqu'un connaît un autre distributeur qu'il me laisse un message svp.

Régalez-vous !

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